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十五种素菜做法大全,每天不重样,天天好味道  

2018-03-19 08:12:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一、辣炒腐竹

主食材:腐竹、尖椒、小米椒

辅助食材:油、十三香、酱油、葱、盐

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详细步骤:

1.将腐竹提前泡好备用

2.将辣椒清洗干净,切段备用

3.将葱清洗干净,切葱花备用

4.锅中倒入油,下入葱花、小米椒爆炒出香味

5.锅中放入尖椒、腐竹,一起翻炒

6.翻炒一会,快出锅时,加点十三香、酱油、盐,翻炒均匀即可

二、金蒜小油菜

主食材:油菜

辅助食材:香菇、色拉油、鸡精、蒜、水、蒸鱼豉油、白糖

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详细步骤:

1.将蒜、香菇清洗干净,切末备用

2.蒸鱼豉油加点水,加点白糖、鸡精调成汁备用

3.锅中倒入水,放点油、鸡精,烧开后将小油菜烫熟

4.把小油菜捞出,沥干水分,头朝外摆在盘中备用

5.重新起锅倒入油,烧热放入香菇、蒜末,炸成金黄色关火

6.趁热淋上豉油汁,浇在中间的叶子上即可

三、冬瓜豆腐丝

主食材:冬瓜、豆腐丝

辅助食材:八角、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、油、葱叶

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详细步骤:

1. 将冬瓜去皮清理干净,切成块备用

2. 锅里倒入油,放入八角碎,下入豆腐丝,待它煎黄后翻面

3. 锅中倒入冬瓜块,加点盐,待冬瓜变软,豆腐丝全黄带点焦

4. 加入水,没过菜,加点生抽、蚝油,搅拌均匀

5. 转小火,盖盖焖十来分钟,开盖撒点葱叶搅拌均匀,关火

四、地三鲜

主食材:土豆、茄子、青椒

辅助食材:油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤

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详细步骤:

1.将茄子、土豆去皮,清洗干净,切块备用

2.将青椒清洗干净,切小块备用

3.锅中倒入油,七八成热,倒入土豆块炸至金黄色,略显透明捞出备用

4.再将茄子倒入锅中,炸至金黄色,加入青椒块一起捞出

5.锅中留少量油,放入葱花、蒜茸爆香味

6. 加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块稍微烧一会

7.最后加入水淀粉,用大火收汁即可

五、韭菜香菇炒鸡蛋

主食材:韭菜、香菇 、鸡蛋

辅助食材:油 、盐

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详细步骤:

1.将鸡蛋打碎,搅拌均匀备用

2.锅中倒入油,待油烧热,倒入鸡蛋炒碎

3.把香菇、韭菜清洗干净,然后香菇切小,韭菜切段备用

4.锅中重新倒入油,放入切好的香菇翻炒一会

5.最后倒入韭菜、鸡蛋炒熟,加点盐、鸡精即可

六、西芹百合炒腰果

主食材:百合、腰果、西芹

辅助食材:胡萝卜、盐、砂糖

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详细步骤:

1.将百合切去头去尾分开,西芹清洗干净切丁,胡萝卜切薄片备用

2.锅中倒入油,冷油放腰果炸至酥脆,捞出放凉即可

3.锅中留底油,烧热放胡萝卜、西芹丁,用大火翻炒一分钟左右

4.放百合、盐、砂糖,大火翻炒一会

5.盛出,洒点放凉的腰果即可

七、炒合菜

主食材:韭菜、鸡蛋、绿豆芽、干黄花菜、香干

辅助食材:油、盐、鸡精、糖

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详细步骤:

1.将黄花菜用冷水泡发,去根清洗干净,豆芽清洗干净备用

2.将韭菜清洗干净,切段,香干切薄片备用

3.将鸡蛋加点盐、白胡椒粉,打散搅拌均匀

4.锅中倒入油,鸡蛋倒锅中翻炒熟,盛出备用

5.重新起锅,倒入油,将香干煎黄,倒入黄花菜翻炒均匀

6.转大火,加绿豆芽、盐、糖、鸡精翻炒均匀

7.下入韭菜段翻炒均匀,关火

8.最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可

八、香菇烧豆腐

主食材:北豆腐、干香菇

辅助食材:胡萝卜、生抽、盐

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详细步骤:

1.把干香菇清洗干净,再泡水,豆腐切块,胡萝卜切片备用

2.锅中倒入油,把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可

3.将泡好的香菇切片,香菇水留着待用

4.锅中倒入油,下如香菇翻炒,再下入胡萝卜翻炒均匀

5.锅中倒入煎好的豆腐,翻炒均匀

6.倒香菇水煮一会,倒点生抽, 用大火烧至收汁(香菇水沉淀或去杂质在入锅)

7.最后出锅前勾芡,撒点盐即可

九、荷塘小炒

主食材:胡萝卜、荷兰豆、莲藕、木耳

辅助食材:植物油、盐、鸡精

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详细步骤:

1.把胡萝卜去皮清洗干净,切薄片备用

2.荷兰豆去筋清洗干净,掰成段;莲藕去皮洗净切片;木耳提前泡发撕块备用

3.锅中倒水烧开,加点盐、油

4.依次放莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜焯水

5.锅中倒入油,倒入所有食材用大火翻炒均匀

6.加点盐、鸡精,翻炒均匀即可

十、清炒山药西兰花

主食材:山药、西兰花

辅助食材:姜、红椒、蒜、油、盐、十三香

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详细步骤:

1.把山药去皮,切菱形片,在水中泡着备用

2.将西兰花掰成小朵,放盐水中泡半小时备用

3.将红椒、姜清洗干净,切菱形片,蒜拍碎备用

4.锅中倒入水,等水开放入西兰花焯水,盛出备用

5.锅中倒入油,倒入姜、蒜、红椒爆炒出香味备用

6.锅中放入要翻炒一会,放点十三香、盐,山药粘锅的话加点水

7.待山药炒至八九成熟,放入西兰花翻炒均匀即可

十一、凉拌海蜇丝

主食材:海蜇

辅助食材:黄瓜、香菜、熟芝麻、辣椒油、米醋、白糖、生抽、盐

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详细步骤:

1.把海蜇浸泡在凉水中,加点盐用手搓去腥味

2.洗涤到去咸味,在凉开水中浸泡一小时,捞出沥干水分备用

3.将黄瓜、香菜清洗干净切丝,黄瓜用盐拌匀、沥干水分,香菜切段备用

4.把米醋、生抽、白糖、盐、辣椒油、熟芝麻调汁备用

5.锅中倒水烧开,海蜇丝放水中焯烫十五秒钟捞出沥干

6.放盆中倒点凉水浸泡十分钟捞出

7.把弄好的海蜇丝放盆中,加点黄爪丝、香菜段,再倒入汁

8.将所有食材搅拌均匀即可

9.可放冰箱冷藏半小时食用更好

十二、番茄豆腐

主食材:北豆腐、西红柿

辅助食材:油、盐、淀粉、白糖、葱、姜、海米、胡椒粉

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详细步骤:

1.把海米提前用清水浸泡二十分钟,北豆腐切块,再均匀黏上一层干淀粉备用

2.锅中倒入油,下入豆腐片,煎至两面金黄色捞出控油

3.将西红柿清洗干净,用热水将西红柿的皮泡开剥掉,切丁备用

4.将葱、姜清洗干净,切碎备用

5.锅中倒入油,放入葱姜翻炒出香味,倒入西红柿丁翻炒均匀

6.将泡好的海米和水一起倒入锅中煮开,加入煎的豆腐、盐、汤、胡椒粉

7.翻炒均匀,煮三四分钟,加入水淀粉,用中火收汁

8.出锅后撒上葱花即可

十三、酸辣厥根粉

主食材:厥根粉

辅助食材:小米椒、蒜、花生碎、葱、酱油、盐、醋、鸡粉、十三香、白糖

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详细步骤:

1.将厥根粉下锅煮八九分钟,出锅过凉水备用

2.将小米椒、蒜末、葱、花生碎准备好

3.把黄瓜清洗干净,切丝,放盘底备用

4.蒜末放碗中,锅中倒入油,烧热浇在蒜末上

5.再放点酱油、鸡粉、十三香、香油、盐、醋、小米椒、小葱、白糖、老干妈,用搅拌均匀

6.把厥根粉切短点,放到黄瓜丝的盘里,吃时把汁浇在厥根粉上

7.最后撒点葱花、花生碎搅拌均匀即可

十四、桂花糖藕

主食材:藕、糯米、桂花

辅助食材:白砂糖

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详细步骤:

1.将莲藕清洗干净,沥干水分,较大一端往内切下三厘米长段,留做帽盖

2.把糯米捡掉杂质,塞满莲藕孔,将莲藕帽盖上

3.用牙签戳牢,在蒸笼中蒸透,大约需要两个小时左右

4.取出莲藕,泡水刮皮,去掉帽盖

5.将莲藕切成厚片状,放大盆中,加点糖、桂花,再用玻璃纸封住盆口

6.在蒸笼中,用小火蒸一个半小时取出,倒扣再盘子中即可

十五、秋葵炒蛋

主食材:黄秋葵、鸡蛋

辅助食材:食油、盐、蒜、生抽、生粉

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详细步骤:

1.将秋葵清洗干净,再用盐水浸泡一会待用

2.把泡好的秋葵去根切圈,蒜清洗干净,切粒备用

3.将鸡蛋打碎,加点生粉、盐搅拌均匀备用

4.锅中倒入油,鸡蛋液入锅,将蛋液迅速划散,饭炒好后待用

5.下入蒜爆香味,下入秋葵翻炒均匀,待秋葵快熟时加鸡蛋

6.倒点生抽、盐翻炒均匀入味即可


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